きんざんじみそ

きんざんじみそ【径山寺味噌・金山寺味噌】

なめ味噌の一種。 大豆を炒(イ)って粗く砕き大麦と混ぜて蒸したのちに麹(コウジ)とし， 塩を加え， ナス・ウリなどを入れたもの。 甘みを加えることもある。 和歌山県湯浅地方の名産。 径山寺での製法が伝えられたものという。